Keto Pancakes muy esponjosos

Hoy te traigo la receta de los keto pancakes o tortitas más esponjosos que vas a ver en el ciberespacio.

Si me sigues desde hace tiempo sabrás que las panquecas son mi especialidad. Es la primera receta que aprendí a preparar, hace unos cuántos años ya!. Así que aquí en el blog vas a encontrar todas las versiones posibles: tradicionales, veganas, multicereal, con frutas y keto. Como ves, hay para todos los gustos!.

Esta receta que traigo hoy es apta para alimentación cetogénica o baja en hidratos. He utilizado harina de almendras y le he dado un toque especial al agregar semillas a la mezcla, completamente opcional pero altamente recomendado.

Vamos con la receta!.

Ingredientes

Para 7-8 pancakes o tortitas

3 huevos
1/4 cdta de esencia de vainilla
1/3 taza de bebida de almendras
1 taza de harina de almendras
1/4 cdta de polvo de hornear
1 cda de semillas de girasol
1 cda de semillas de calabaza
1 cda de semillas de hemp
1 cda de edulcorante
1 pizca de sal
Mantequilla y sirope de maple sin azúcar para acompañar

Preparación

Vídeo Receta

Comenzamos separando yemas y claras.

Reservamos las claras y batimos las yemas con ayuda de unas varillas manuales e iremos incorporando los ingredientes poco a poco.

Primero agregamos la esencia de vainilla, seguimos con la leche o bebida de almendras. Continuamos con la harina de almendras y el polvo de hornear.

Trituramos un poco las semillas y las incorporamos a la mezcla. Reservamos.

Batimos las claras y la pizca de sal con unas varillas eléctricas. Cuando comiencen a montar, agregamos el edulcorante y batimos un poco más. Hasta obtener una consistencia cremosa. No deben quedar completamente montadas.

Incorporamos las claras a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes, cómo ves en el vídeo.

Calentamos una sartén con muy poca mantequilla y vertemos porciones de masa, aproximadamente 1/3 de mezcla por pancake. Dejamos cocer durante unos 2 minutos, damos la vuelta y cocemos durante 1 minuto más. Podemos colocar tapa a la sartén para ayudar a cuajar mejor nuestros pancakes.

Podemos acompañar de mantequilla, mermelada sin azúcar o sirope de maple sin azúcar. También puedes incorporar fruta fresca (fresas, arándanos, etc).