Keto Pancakes muy esponjosos
Hoy te traigo la receta de los keto pancakes o tortitas más esponjosos que vas a ver en el ciberespacio.
Si me sigues desde hace tiempo sabrás que las panquecas son mi especialidad. Es la primera receta que aprendí a preparar, hace unos cuántos años ya!. Así que aquí en el blog vas a encontrar todas las versiones posibles: tradicionales, veganas, multicereal, con frutas y keto. Como ves, hay para todos los gustos!.
Esta receta que traigo hoy es apta para alimentación cetogénica o baja en hidratos. He utilizado harina de almendras y le he dado un toque especial al agregar semillas a la mezcla, completamente opcional pero altamente recomendado.
Vamos con la receta!.
Ingredientes
- 3 huevos
- 1/4 cdta de esencia de vainilla
- 1/3 taza de bebida de almendras
- 1 taza de harina de almendras
- 1/4 cdta de polvo de hornear
- 1 cda de semillas de girasol
- 1 cda de semillas de calabaza
- 1 cda de semillas de hemp
- 1 cda de edulcorante
- 1 pizca de sal
- Mantequilla y sirope de maple sin azúcar para acompañar
Preparación
Comenzamos separando yemas y claras.
Reservamos las claras y batimos las yemas con ayuda de unas varillas manuales e iremos incorporando los ingredientes poco a poco.
Primero agregamos la esencia de vainilla, seguimos con la leche o bebida de almendras. Continuamos con la harina de almendras y el polvo de hornear.
Trituramos un poco las semillas y las incorporamos a la mezcla. Reservamos.
Batimos las claras y la pizca de sal con unas varillas eléctricas. Cuando comiencen a montar, agregamos el edulcorante y batimos un poco más. Hasta obtener una consistencia cremosa. No deben quedar completamente montadas.
Incorporamos las claras a la mezcla, poco a poco y con movimientos envolventes, cómo ves en el vídeo.
Calentamos una sartén con muy poca mantequilla y vertemos porciones de masa, aproximadamente 1/3 de mezcla por pancake. Dejamos cocer durante unos 2 minutos, damos la vuelta y cocemos durante 1 minuto más. Podemos colocar tapa a la sartén para ayudar a cuajar mejor nuestros pancakes.
Podemos acompañar de mantequilla, mermelada sin azúcar o sirope de maple sin azúcar. También puedes incorporar fruta fresca (fresas, arándanos, etc).
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