Pastel de zanahoria lowcarb

Hoy les traigo una receta "dulce", un pastel de zanahoria y nueces lowcarb o bajo en hidratos, sin harinas ni azúcar.

En mi despensa nunca falta la harina de almendras y la harina de coco, pues con ellas puedo preparar tortitas, panes y pasteles sin comprometer mi salud. Pues, al menos en mi caso particular, aunque no soy celíaca, el trigo y otras harinas me causan inflamación y malestar. Quizás tu también algunas molestias que piensas que son "normales" pero en realidad no lo son.

Como buena amante de los postres, a veces hace falta un toque "dulce" para un postre o merienda, e incluso podemos desayunar un trozo de este pastel con un poco de yogur y frutas bajas en hidratos, como las fresas u otros berries, como ves en la siguiente foto.

Esta vez me he guiado de la receta que recomienda Bob´s Red Mill en el empaque de la harina de almendras. Sólo he sustituido el azúcar por erythritol y he añadido el toque de la zanahoria y las nueces que me encantan.

No lo he decorado pero podríamos seguir esta receta de frosting de queso crema y sustituir azúcar por erythritol para cubrir nuestro pastel.

Ingredientes

4 huevos
1 1/2 taza de harina de almendras
1/2 taza de harina de coco
3/4 de taza de mantequilla sin sal
1/2 taza de erythritol
2 cdtas de polvo de hornear o levadura química
1/4 cdta de sal
1 zanahoria
1/2 taza de nueces troceadas

Preparación

Comenzamos batiendo la mantequilla con el edulcorante.

Cuando esté completamente integrado, agregamos los huevos uno a uno hasta incorporarlos por completo.

Puede que se te formen "grumos" como me pasó a mi, no pasa nada, es algo que puede ocurrir a veces, aunque todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, continúa con la preparación pues te quedará delicioso.

Añadimos la leche y seguimos mezclando.

Incorporamos las harinas, la sal y el polvo de hornear, mezclamos lo justo para integrar.

Por último, añadimos la zanahoria rallada y las nueces troceadas y mezclamos con una espátula.

Llevamos el resultado a un molde previamente engrasado con mantequilla, y horneamos durante 45-50 minutos a 350ºf - 180ºc. Que al pincharlo con un palillo, este salga seco.

Dejamos templar y desmoldamos. Queda muy esponjoso, mira la receta en vídeo para puedas admirar esa textura de bizcocho perfecto.

Espero que te animes a probarla y me cuentes tu experiencia.

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