Pan de masa madre keto

Hoy les traigo una receta que llevaba mucho tiempo deseando preparar. Se trata de este delicioso pan de madre keto, apto para una alimentación baja en hidratos, libre de gluten y, honestamente, muy fácil de hacer cuando ya tienes la masa madre lista.

Llevo ya unos pocos años trabajando con masa madre, primero aprendí de Ana Tremmel a preparar el pan de molde con batata que tienes aquí en el blog. También conseguí focaccias deliciosas y hasta pan de jamón hecho con masa madre y larga fermentación.

Tras perder a mi masa madre, hija de Drogo, la masa madre de Ana, no volví a preparar nada más, pues conseguir una masa madre desde cero no es tarea fácil, al menos no lo ha sido para mí. Créeme, ¡lo intenté!

Hasta hace unos meses descubrí una empresa que vende una amplia variedad de masas madre, desde las gluten full hasta las gluten free y lo que más me sorprendió, una opción low carb. Te comparto su tienda en Amazon.

Me decidí a volver a las andadas y empecé a preparar pan de masa madre en casa, ¡qué delicia! Tanto el pan tradicional de masa madre como la versión keto nos han encantado y ahora los preparo cada semana. Así que te voy a compartir la receta del pan de masa madre keto. Si quieres también detalles sobre el pan de masa madre tradicional, comenta; con gusto puedo compartir la receta que me funciona y mis consejos.

Te adelanto que la versión keto de pan de masa madre es muy fácil de preparar. No necesitas tener mucha experiencia en panadería. Simplemente ten tu masa madre activa y manos a la masa.

Pan de masa madre keto. Ingredientes

250 gr de agua filtrada a temperatura ambiente
100 gr de masa madre keto activa
250 gr de harina de almendras
50 gr de linaza molida
15 gr de psyllium husk
4 gr de sal

Pan de masa madre keto. Preparación

Lo primero que debemos hacer es alimentar la masa madre keto y dejarla reposar en un lugar más bien cálido para que se active. Yo suelo guardarla en la nevera, así que, cuando la quiero utilizar, la alimento con agua filtrada a temperatura ambiente y una mezcla de harina de coco y harina de almendras, y la dejo dentro del microondas apagado. En 1 o 2 horas estará lista para hacer pan.

Mezclamos todos los ingredientes. Yo prefiero empezar con los ingredientes secos, como ves en el video, incorporar los húmedos y amasar durante 2-3 minutos, hasta integrar. No debe quedar una masa pegajosa. Si te ocurre, déjala reposar durante 10 minutos y vuelve a amasarla.

Forramos el molde con papel de horno; yo estoy usando un molde de bizcocho rectangular como este. Formamos nuestro pan y lo colocamos en el molde. Cubrimos con papel film y reservamos en la nevera hasta el día siguiente para que fermente lentamente.

A la mañana siguiente vamos a hornear en dos fases. Primero vamos a precalentar el horno a 400 °F. Dejamos que se caliente bien durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, ya estamos listos para hornear nuestro pan de masa madre keto. Colocamos un recipiente con agua en la parte inferior del horno. Yo uso una sartén vieja apta para el mismo. Y acomodamos nuestro molde con el pan en la rejilla, en el centro del horno.

Vamos a hornear durante 15 minutos.

Pasado este tiempo, retiramos el recipiente con agua y bajamos la temperatura del horno a 330 °F. Horneamos durante 1 hora y media.

Retiramos del horno y del molde, y dejamos enfriar al menos 1 hora antes de rebanarlo.

¡Disfruta! Tanto en preparaciones saladas como dulces. Me gusta untar mantequilla y acompañar con huevos revueltos, o con aceite de oliva y jamón ibérico, más mediterráneo. Si te gusta algo más "dulce", unta mantequilla y mermelada casera o crema de chocolate baja en azúcares.