Arroz de coliflor con leche

Hace unos días compartí en mis redes sociales la foto de una super coliflor que había comprado, y pregunté a mis seguidores sobre qué recetas les gustaría ver. Las más solicitadas fueron la pizza y el arroz con leche.

Como la pizza ya la tienes, tanto en el blog como en Instagram, decidí probar con el arroz con leche. ¡Vaya postre delicioso me ha salido!. Si es que la coliflor no defrauda, es tan versátil y saludable que me encanta trabajar con ella.

He conseguido la misma textura que la del arroz con leche tradicional pero sin las desventajas de este cereal. El arroz puede causarnos inflamación, además, es un carbohidrato que altera nuestros niveles de insulina y perjudica nuestra salud. Y si, además eres como yo, que no puedes parar de comerlo, esta es tu receta ideal para darte un capricho "dulce" sin remordimientos. Digo "dulce" porque realmente este postre no tiene azúcar.

Vamos con la receta.

Ingredientes

400 ml de leche de coco
400 ml de leche de almendras
1 rama de canela
Piel de 1/2 naranja o de 1 limón
1/2 cdta de canela en polvo
1/4 cdta de especias para pumpkin pie
1 cdta esencia de vainilla
150 gr de coliflor triturada
2 cdas de erythritol
1 cdta de agar agar + 3 cdas de leche de almendras

Preparación

Primero mezclamos las dos leches en un cazo u olla mediana. Añadimos la canela en rama, la piel de naranja o limón y las especias en polvo y dejamos infusionar a fuego muy bajo.

Pasados 15-20 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante 2-3 horas. Podrías dejarla reposar toda la noche si tienes tiempo.

Tras el tiempo de reposo, llevamos la olla nuevamente al fuego. Añadimos la coliflor triturada y dejamos cocer tapada unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Mientras tanto, mezclamos el agar agar con la leche de almendras y reservamos.

Pasados 15 minutos de cocción, añadimos la mezcla de agar agar y removemos los 4-5 minutos que nos quedan.

Nuestro arroz de coliflor con leche espesará una vez frío. Así que no te preocupes si lo notas demasiado líquido.

Retiramos del fuego y dejamos templar.

Repartimos en vasitos y refrigeramos al menos 4 horas. Verás cómo cuaja de bien, parece un flan!. Sólo debes remover un poco para conseguir la consistencia típica de arroz con leche. ¡Sale delicioso!