Recetas con coliflor. Parte I
Hoy traigo mis recetas favoritas con coliflor, mi compañera inseparable en este camino bajo en hidratos que he decidido tomar.
La coliflor está haciendo de este, un camino interesante, divertido y, sobretodo, delicioso.
Que la coliflor hincha decían, que produce flatulencias decían... Quizás algunas personas son sensibles a este ingrediente, yo no!. Lo que me mantenía hinchada eran las harinas y el azúcar.
La coliflor es un vegetal rico en vitamina A, K, B y minerales como magnesio, potasio y fósforo, entre otros. Aporta antioxidantes y fibra, tiene efectos depurativos y antiinflamatorios sobre nuestro organismo, entre otros beneficios.
Y he descubierto un mundo de posibilidades, es muy versátil y se consiguen resultados estupendos!.
Por ello voy a ir compartiendo todas las recetas por capítulos para que no se haga muy largo. Hoy te dejo 3 de ellas:
- Bistec de coliflor, ideal para acompañar el almuerzo o la cena
- Puré de coliflor, para acompañar carnes y pescados
- Gachas o atol de coliflor, perfectas para desayunar
Partimos de una coliflor grande, de 800 gr o más. Una mitad la vamos a procesar o rallar y de la otra mitad vamos a sacar 1 bistec y el resto lo herviremos para preparar el puré.
1. Bistec de coliflor
Ingredientes para 1 comensal
- 1 rebanada gruesa de coliflor
- 1/4 cdta de paprika o pimentón
- 1/4 cdta de ajo en polvo
- Sal rosa al gusto
- 1/4 cdta de ghee para cocinar
Preparación
Calentamos el ghee en una sartén mediana. Podemos usar mantequilla de buena calidad, de vacas de pastoreo o aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Espolvoreamos las especias sobre la rebanada de coliflor y llevamos a la sartén. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio unos 4-5 minutos.
Damos la vuelta con cuidado y cocemos unos 3 minutos más.
2. Puré de coliflor
Ingredientes para 2 raciones
- 300 gr de coliflor troceada
- agua para hervir
- 1 cebolla verde, cebolleta o cebollino
- 1 cda de queso parmesano rallado
- 2 cdtas de queso cotagge o queso crema
- 1 cdta de mantequilla de buena calidad
- 1/4 cdta de sal rosa
- 1/4 cdta de ajo en polvo
- 1/4 cdta de pimienta negra
- cúrcuma al gusto
Preparación
Hervimos la coliflor durante 15 minutos o hasta que esté tierna. Lo comprobaremos pinchándola con un tenedor.
Escurrimos y llevamos a un procesador o picatodo. Agregamos todos los ingredientes y mezclamos hasta formar el puré.
Listo! Sirve con toque de pimentón o paprika. También puedes sustituir la cebolla verde por perejil o cilantro según tus preferencias. Un toque de nuez moscada también le va ideal. Prueba y me cuentas!.
3. Gachas o atol de coliflor, chía y frutos secos
Ingredientes para 1 comensal
- 1 taza de coliflor rallada
- 3/4-1 taza de leche o bebida vegetal (de almendras en mi caso)
- 1/2 cdta de esencia de vainilla
- canela en polvo al gusto
- 1 cdta de semillas de chia
- 1/4 taza de frutos secos (nueces, almendras, semillas)
Preparación
Ponemos a calentar la leche o la bebida vegetal en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, añadimos la esencia de vainilla y canela al gusto.
Agregamos la coliflor y la chía, removemos y dejamos cocer 2-3 minutos.
Retiramos del fuego y servimos. Agregamos los frutos secos y más semillas de chía para decorar.
A mi me gusta que quede espesa. Con 3/4 de taza a queda como a mi gusta. Si la prefieres más líquida, usa una taza de leche o bebida vegetal.
También puedes usar semillas de hemp o añadir una cucharadita de péptidos de colágeno para un extra de proteína.
Reconozco que estaba bastante escéptica con esta forma de consumir coliflor y me ha sorprendido gratamente! Ya puedo prepararme mi atol o gachas bajas en hidratos y disfrutarla igual que si de avena se tratase.
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En la próxima entrega te mostraré cómo preparar tortillas o hash browns, arroz de coliflor y alguna sorpresa más!.
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