Keto Pumpkin Pie

Keto Pumpkin Pie

¡Hoy traigo un postre! Hacía tiempo que no compartía uno y es que, con la alimentación baja en hidratos, no hay mucho lugar para los "dulces".

Pero no podía dejar pasar estas fechas sin compartir la versión keto del Pumpkin Pie o Pastel de Calabaza. Este es un postre apto para dieta cetogénica o baja en hidratos y sale delicioso.

En lugar de harinas he usado harina de coco y para endulzar he utilizado monk fruit (fruta monje) y una mezcla de monk fruit y stevia.

El edulcorante hecho a partir de esta fruta, no eleva los niveles de azúcar en sangre y es ideal para hornear, pues no pierde sus propiedades al ser expuesto a altas temperaturas.

Sólo utilizo edulcorantes en la preparación de postres como estos, no es algo que recomiende consumir todos los días, pues prefiero disfrutar del verdadero sabor de los alimentos. Como el del café que ves en la foto de arriba ;)

La parte más complicada de esta receta es acomodar la base en el molde. Sólo es un paso que requiere paciencia para que nos quede una base uniforme, no necesitas habilidades especiales. De hecho, ya te había mostrado una receta similar cuando compartí mi Tarta de Arándanos Rojos y Manzana el año pasado.

Yo preparé tres pasteles. Uno mediano para compartir y 2 pequeños que son ideales para raciones individuales.

Con los restos de masa podemos hacer galletitas para decorar nuestros pasteles, ¿Qué te parece?.

Podemos decorar con un poco de nata montada y un toque de canela en polvo y ya tenemos un postre bajo en hidratos para disfrutar en estas fechas.

Esta receta es una adaptación de la versión en inglés de sugarfreemom.com. He hecho muy pocas modificaciones a su receta, pero puedes pasarte por su web si quieres echarle un vistazo a sus creaciones.

Vamos con la receta.

Keto Pumpkin Pie

Ingredientes

Base o Crust

• 2 huevos
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 1 taza de harina de coco
• 1/4 taza de monk fruit
• 1 cdta de xantan gum
• 1/2 taza (100gr) de mantequilla sin sal
• 1/2 cdta de sal rosa

Relleno

• 4 huevos
• 1/2 taza de nata para montar
• 1/3 taza de edulcorante líquido (Steviva en mi caso)
• 2 cdas de especias para pumpkin pie (canela, jengibre, nuez moscada y clavo molido)
• 1 cdta de esencia de vainilla
• 450 gr (15oz) de puré de calabaza

Preparación