Lasaña de calabacín o zucchini

Hoy traigo una nueva versión de lasaña saludable, con calabacín o zucchini en lugar de pasta.

Estoy disfrutando mucho del estilo de alimentación bajo en hidratos y esta es una de las recetas que más me gustan.

Verduras y carne molida combinan a la perfección. Ya has visto mis pimientos o berenjenas rellenas, pues hoy le toca el turno al calabacín, otro aliado saludable de la dieta lowcarb o keto.

El calabacín es una hortaliza rica en agua, vitaminas A y C, minerales como el potasio y fibra. Es muy bajo en calorías y combina perfectamente con grasas y proteínas como carne, bacon, salmón o salsa pesto. Se puede consumir crudo, en tortilla, al horno... Es muy versátil, así que te recomiendo incluirlo en tu menú semanal.

Vamos con la receta.

Ingredientes

1 calabacín o zucchini
Queso blanco
Queso parmesano

Salsa Boloñesa

1lb (500 gr de carne molida)
1/2 tallo de celery
1 zanahoria
1/4 de cebolla
2 dientes de ajo
sal al gusto
pimienta al gusto
comino
paprika

Salsa Bechamel sin gluten

500 ml de bebida de merey
2 cdtas de ghee
1 trocito de cebolla
1/4 cdta de nuez moscada
pimienta negra al gusto
2 cdas de maizena

Preparación

Vamos a preparar primero la carne molida. Para ello cocemos primero la cebolla y el ajo bien picados en un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Removemos para evitar que se dore y agregamos un toque de sal, esto ayudará a pochar mejor la cebolla.

Añadimos la cebolla verde y la zanahoria bien picadas también y dejamos cocer un par de minutos más.

Ahora si, agregamos la carne molida y vamos rompiendo y mezclando con ayuda de la espátula hasta cocer. Añadimos las especias, la salsa de tomate, el agua y la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego medio bajo unos 12-15 minutos.

Mientras tanto podemos ir preparando la salsa bechamel. Calentamos el ghee en una olla mediana y agregamos la cebolla bien picadita. Removemos un minuto a fuego medio para que quede tierna sin dorarse.

Calentamos la bebida de merey un minuto en el microondas. Disolvemos la maizena en un cuarto de taza de la leche o bebida vegetal y añadimos el resto a la olla con la cebolla.

Mientras removemos con las varillas manuales, vamos a verter la maizena poco a poco, sin dejar de remover. Seguimos mezclando hasta que espese, en uno o dos minutos más la tendremos lista y sin grumos.

Retiramos del fuego, llevamos a un bol o plato hondo y cubrimos con papel film, de forma que éste toque la superficie de la salsa. Así no se formará costra encima.

Laminamos el calabacín a lo largo, para conseguir lonchas de unos 3 mm de grosor. Cortamos también el queso blanco. Yo he usado un queso fresco mexicano, pero puedes usar el que más te guste. Puede quedar bien un queso tierno, paisa, mozzarella...

Precalentamos el horno a 350ºf-180ºc y pasamos a armar nuestra lasaña o pasticho.

En un molde o recipiente apto para horno acomodamos una o dos láminas de calabacín, añadimos unas 2-3 cucharadas de carne molida, seguidas de 2 cucharadas de salsa bechamel y un poco de queso. Volvemos a repetir con otra capa, terminando con calabacín, más salsa bechamel y queso parmesano rallado por encima.

Yo he usado 2 moldes pequeños para hacer 2 raciones individuales. Pero con estas cantidades salen entre 3-4 raciones de lasaña.

Horneamos 22-25 minutos, dejando los últimos 3 minutos la opción de arriba para gratinar y que nos quede algo dorado por encima, ¡delicioso!.