Espárragos a la plancha con ensalada de tomate y queso

Hoy traigo una receta bien sencilla y deliciosa para servir como aperitivo, acompañante de una proteína o simplemente como cena ligera. Se trata de unos espárragos verdes cocidos a la plancha con una ensalada de tomate y queso de cabra, una combinación espectacular que se ha convertido en un infaltable de mi menú semanal por lo fácil y rápido de su preparación.

Los espárragos verdes, también conocidos como espárragos trigueros, tienen muchos beneficios para nuestra salud. Son diuréticos y bajos en calorías, ricos en agua, fibra y saciantes. También protegen nuestro hígado y sistema cardiovascular.

Están geniales hechos a la plancha, al horno, en cremas... Te dejo al final otra idea deliciosa con este vegetal para que le eches un vistazo.

Aprovecha que ahora en primavera están en plena temporada y prepara recetas con espárragos trigueros.

Espárragos a la plancha con ensalada de tomate y queso. Ingredientes

1 manojo de espárragos verdes frescos
1 trocito de cebolla roja (opcional)
8-10 tomates cherry
2 cdas de queso feta o de cabra desmenuzado
1 cebolla verde o cebolleta
perejil y cilantro fresco
sal
pimienta negra
1 cdta de vinagre de manzana o zumo de limón
1 cdta de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Espárragos a la plancha con ensalada de tomate y queso. Preparación

Calentamos el AOVE en una plancha o sartén amplia y asamos los espárragos a temperatura media. Se hacen bastante rápido, tras unos 3 minutos comienza a darles la vuelta. En unos 6 minutos deben estar listos.

Sabremos que están listos cuando se pinchen fácilmente con un tenedor pero aún tengan firmeza. Al menos así es como a mi me gustan.

Reservamos en un plato o bandeja y agregamos sal al gusto.

También puedes asar un trocito de cebolla roja cortada en juliana. A mi, particularmente, me gusta mucho incluirla en mis recetas.

Preparamos la ensalada de tomate y queso, de cabra en este caso. Cortamos los tomates cherry en 4, la cebolla verde, el perejil y el cilantro bien pequeños, y lo llevamos todo a un bowl. Agregamos el resto de ingredientes y removemos para integrar todos los sabores.

Sólo nos queda verter la ensalada de tomate y queso de cabra resultante sobre los espárragos y listo!.

Espero que te animes a probarla y la incluyas en tu menú semanal.