Bollitos navideños de yuca + waffles

Hoy te cuento cómo conseguí estas 2 recetas deliciosas: bollitos navideños de yuca y waffles, ambas ideales para un brunch o un desayuno libre de gluten.

Estas 2 recetas surgieron de un intento fallido de preparar pan de jamón con masa de yuca, y el resultado no ha podido salir más rico. Si quieres el sabor de la Navidad venezolana sin complicaciones, esta receta puede ser para ti.

Los he llamado bollitos navideños pues son como unos panecillos pero no tienen textura de pan sino más bien como de bollo, quedaron deliciosos. Aquí puedes ver el live que hice en YouTube hace unos días donde los probé.

Hace ya poco más de 1 año que empecé a incluir algunos tubérculos saludables, como yuca y batata, también plátano verde. Para que el metabolismo de esos carbohidratos no sea muy difícil, lo ideal es enfriar la yuca o la batata durante 24 horas, para que su almidón se vuelva resistente y no cause picos de azúcar durante su digestión.

Además de los bollitos, preparé waffles ¡Qué delicia! Otra forma divertida de consumir este noble tubérculo.

Si tu alimentación es keto o baja en hidratos, procura consumir poca cantidad de estos alimentos y mejor consumirlos durante los últimos días de tu ciclo, si lo tienes.

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Bollitos navideños de yuca. Ingredientes

1.5 kg (aprox. 3lb) de yuca
Agua suficiente para hervir
2 cdas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 cda de sal, yo uso Baja Gold
1 huevo
2 cdas de almidón de tapioca
1-2 cdas de harina de coco (según consistencia)
2 lonchas de jamón cocido ahumado, yo elijo black forest ham en USA
1 loncha de tocineta (opcional)
10-12 aceitunas rellenas de pimientos
1/4 taza de pasas

Bollitos navideños de yuca. Preparación

Yo compré yuca ya limpia, pelada y congelada, así que la llevé directamente a la olla y la cubrí con agua.

Dejamos hervir durante aproximadamente 20 minutos, hasta que, al pinchar con un tenedor, la yuca esté suave pero al dente.

En ese momento retiramos del fuego, escurrimos el agua y dejamos templar para poder retirar la vena central que es más dura, la identificarás fácilmente (revisa el vídeo para más detalle)

Llevamos a un recipiente hermético y refrigeramos hasta el día siguiente.

Tras unas 24h en la nevera, la yuca está lista para procesar. Yo uso esta procesadora de Ninja. También puedes rallarla y amasar.

Llevamos la mitad de la yuca, el AOVE, la sal, la clara de 1 huevo (reservamos la yema para después) y procesamos durante 1-2 minutos. Agregamos el almidón de tapioca y volvemos a procesar durante 1 minuto más.

La masa debe estar lista, pero si la notas muy cremosa, agrega harina de coco o más almidón de tapioca. Yo he añadido 2 cdtas.

Llevamos el resultado a un bol, incorporamos el jamón y las aceitunas troceados, y las pasitas, y mezclamos con ayuda de una espátula.

Recuerda precalentar el horno a 350ºf/180ºc.

Engrasamos las manos con un poco de AOVE y formamos los bollitos tomando porciones de masa y dando forma con las manos, como ves en el vídeo. Acomódalas en capacillos para cupcakes, yo he usado estos moldes de silicona reutilizables.

Pincelamos la superficie con la yema que habíamos reservado y horneamos durante unos 30 minutos o hasta que doren por arriba. La yuca suele tardar en dorar, así que no te apresures, dale su tiempo.

Yo, mientras tanto, preparé unos waffles deliciosos para el desayuno con la mezcla restante. Simplemente lleva una porción de masa a la wafflera, cuece durante unos 5 minutos y listo. Acompañé con queso y huevos revueltos con champiñones y salió un desayuno delicioso y muy completo.

Ya nuestros bollitos deben estar listos, retiramos del horno y dejamos templar para disfrutar. Puedes guardar los bollitos de yuca en la nevera y recalentarlos durante los 3 días siguientes. Nada más delicioso que tener un snack saludable listo para disfrutar.