Pastel de arándanos y nueces keto

Pastel de arándanos y nueces. Keto Blueberry loaf

Hoy te comparto esta receta keto deliciosa muy fácil de hacer e ideal cuándo apetece algo dulce sin salir de cetosis. Se trata de un pastel de arándanos y nueces hecho con harina de almendras y edulcorante. Es tan fácil que ni siquiera necesitas batidora, con una varillas manuales basta y sobra.

Así que si estás buscando una receta cetogénica fácil, deliciosa y con ingredientes simples, este blueberry loaf es para ti. Perfecto para acompañar el café de la tarde, como merienda saludable o incluso como postre. Es húmedo, suave, sin gluten y endulzado con alulosa, ideal para quienes siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos.

La alulosa es un edulcorante natural que pertenece a la familia de los monosacáridos, como la fructosa y la glucosa, pero con una gran diferencia: no eleva la glucosa ni la insulina en sangre. Tiene un sabor muy similar al azúcar común, pero con aproximadamente el 90% menos de calorías y un impacto prácticamente nulo en los carbohidratos netos.

Beneficios de la alulosa:

• Sabor auténtico, sin regusto amargo: a diferencia de la stevia o algunos alcoholes de azúcar como el eritritol, la alulosa tiene un sabor muy parecido al del azúcar, sin ese regusto metálico o amargo.
• No impacta la glucosa ni la insulina: estudios han demostrado que la alulosa no eleva los niveles de azúcar en sangre, por lo que es segura para personas con diabetes o que siguen una dieta cetogénica.
• Bajo en calorías y sin carbohidratos netos: se absorbe parcialmente en el intestino delgado, pero no se metaboliza como energía, por lo que no cuenta como carbohidrato neto.
• No causa molestias digestivas: a diferencia de otros edulcorantes como el maltitol o incluso el eritritol (en grandes cantidades), la alulosa es bien tolerada, incluso en porciones mayores.
• Funciona como el azúcar al hornear: la alulosa se carameliza, dora y actúa químicamente como el azúcar, lo que la hace ideal para recetas como panes, muffins, bizcochos y salsas.

Vamos con la receta

Ingredientes (con medidas en gramos)

• 175 g de harina de almendras
• 30 g de alulosa
• 2 huevos grandes (aprox. 100 g)
• 50 g de mantequilla sin sal, derretida
• 5 ml de extracto de vainilla
• 8 g de polvo de hornear (1 cucharadita colmada)
• 1 g de sal (opcional, si tu mantequilla no tiene sal)
• 75 g de arándanos frescos o congelados
• 30 g de nueces picadas (pueden ser pecanas, nuez de nogal o la que prefieras)
• Opcional: Ralladura de limón o unas gotas de jugo para un toque cítrico

Preparación

Derrite la mantequilla a fuego muy bajo o unos 30 segundos en el microondas y déjala templar un poco.

Añade el extracto de vainilla y la alulosa, mezcla con unas varillas manuales hasta integrar bien.

Agrega los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada incorporación.

En otro bowl, mezcla la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal (si la estás usando).

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

Añade los arándanos y las nueces troceadas, mezclando con suavidad con una espátula para no romper los frutos.

Vierte la mezcla en un molde tipo loaf, el mío es pequeño (15 x 8 cm) ligeramente engrasado o forrado con papel pergamino (especial para horno).

Hornea a 175 °C durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja enfriar al menos 15 minutos antes de desmoldar. ¡Se asienta más al enfriarse!

Tip

• Para un toque especial, sirve con una cucharada de yogur griego o crema de coco sin azúcar.
• Si no tienes posibilidad de conseguir alulosa, puedes sustituir por fruto del monje (monk fruit).

Macros estimados (por porción, de 10)

Calorías: 170

Grasas: 15 g

Proteínas: 5 g

Carbohidratos netos: 3–4 g

¿Te animas a probarlo? Si lo haces, cuéntame en los comentarios cómo te quedó o compártelo en Instagram y etiquétame. ¡Me encantará ver tus creaciones!