Pastel de arándanos y nueces keto

Pastel de arándanos y nueces. Keto Blueberry loaf

Hoy te comparto esta receta keto deliciosa muy fácil de hacer e ideal cuándo apetece algo dulce sin salir de cetosis. Se trata de un pastel de arándanos y nueces hecho con harina de almendras y edulcorante. Es tan fácil que ni siquiera necesitas batidora, con una varillas manuales basta y sobra.

Así que si estás buscando una receta cetogénica fácil, deliciosa y con ingredientes simples, este blueberry loaf es para ti. Perfecto para acompañar el café de la tarde, como merienda saludable o incluso como postre. Es húmedo, suave, sin gluten y endulzado con alulosa, ideal para quienes siguen un estilo de vida bajo en carbohidratos.

La alulosa es un edulcorante natural que pertenece a la familia de los monosacáridos, como la fructosa y la glucosa, pero con una gran diferencia: no eleva la glucosa ni la insulina en sangre. Tiene un sabor muy similar al azúcar común, pero con aproximadamente el 90% menos de calorías y un impacto prácticamente nulo en los carbohidratos netos.

Beneficios de la alulosa:

Sabor auténtico, sin regusto amargo: a diferencia de la stevia o algunos alcoholes de azúcar como el eritritol, la alulosa tiene un sabor muy parecido al del azúcar, sin ese regusto metálico o amargo.
No impacta la glucosa ni la insulina: estudios han demostrado que la alulosa no eleva los niveles de azúcar en sangre, por lo que es segura para personas con diabetes o que siguen una dieta cetogénica.
Bajo en calorías y sin carbohidratos netos: se absorbe parcialmente en el intestino delgado, pero no se metaboliza como energía, por lo que no cuenta como carbohidrato neto.
No causa molestias digestivas: a diferencia de otros edulcorantes como el maltitol o incluso el eritritol (en grandes cantidades), la alulosa es bien tolerada, incluso en porciones mayores.
Funciona como el azúcar al hornear: la alulosa se carameliza, dora y actúa químicamente como el azúcar, lo que la hace ideal para recetas como panes, muffins, bizcochos y salsas.

Vamos con la receta

Ingredientes (con medidas en gramos)

175 g de harina de almendras
30 g de alulosa
2 huevos grandes (aprox. 100 g)
50 g de mantequilla sin sal, derretida
5 ml de extracto de vainilla
8 g de polvo de hornear (1 cucharadita colmada)
1 g de sal (opcional, si tu mantequilla no tiene sal)
75 g de arándanos frescos o congelados
30 g de nueces picadas (pueden ser pecanas, nuez de nogal o la que prefieras)
Opcional: Ralladura de limón o unas gotas de jugo para un toque cítrico

Preparación

Derrite la mantequilla a fuego muy bajo o unos 30 segundos en el microondas y déjala templar un poco.

Añade el extracto de vainilla y la alulosa, mezcla con unas varillas manuales hasta integrar bien.

Agrega los huevos uno a uno, batiendo ligeramente después de cada incorporación.

En otro bowl, mezcla la harina de almendras, el polvo de hornear y la sal (si la estás usando).

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta obtener una masa uniforme.

Añade los arándanos y las nueces troceadas, mezclando con suavidad con una espátula para no romper los frutos.

Vierte la mezcla en un molde tipo loaf, el mío es pequeño (15 x 8 cm) ligeramente engrasado o forrado con papel pergamino (especial para horno).

Hornea a 175 °C durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja enfriar al menos 15 minutos antes de desmoldar. ¡Se asienta más al enfriarse!

Tip

Para un toque especial, sirve con una cucharada de yogur griego o crema de coco sin azúcar.
Si no tienes posibilidad de conseguir alulosa, puedes sustituir por fruto del monje (monk fruit).

Macros estimados (por porción, de 10)

Calorías: 170

Grasas: 15 g

Proteínas: 5 g

Carbohidratos netos: 3–4 g

¿Te animas a probarlo? Si lo haces, cuéntame en los comentarios cómo te quedó o compártelo en Instagram y etiquétame. ¡Me encantará ver tus creaciones!