Pastel de chocolate keto

Hoy traigo una receta para celebrar, se trata de un pastel de chocolate keto. ¡Con este pastel celebré mi cumpleaños número 42 este pasado 22 de enero!.

Casi siempre que comparto la receta de un pastel o torta, es porque hay una celebración en mi hogar o de algún familiar, pues no es algo que suela preparar con mucha frecuencia. Pero, cuando preparo un pastel, lo disfruto!

Te aseguro que nadie va a creer que este pastel no tiene ni azúcar ni harina, es suave y esponjoso con intenso sabor a chocolate.

Salió delicioso, el bizcocho es suave y el relleno ligero, nada empalagoso o pesado. Así que si estás buscando una receta de postre con chocolate para celebrar sin remordimientos, sigue leyendo.

Ingredientes para un molde de 6 pulgadas

60 gr de mantequilla con sal
3/4 taza de edulcorante (Lakanto en mi caso)
3 huevos
170 ml de bebida de almendras
80 gr de yogur o crema agria
1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar
1 1/2 tazas de harina de almendras
1/2 cdta de esencia de vainilla
1 cdta de polvo de hornear

Para el relleno

1 taza de nata para montar o heavy cream
1 cda de cacao en polvo
1/4 cdta de esencia de vainilla

Preparación

Batimos la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, con el edulcorante, hasta que nos quede una crema homogénea.

Agregamos los huevos, uno por uno. Permite que se integre a la mezcla antes de agregar el siguiente.

Incorporamos la bebida de almendras, el yogur y la esencia de vainilla, y seguimos mezclando.

Agregamos el cacao en polvo, la harina de almendras y el polvo de hornear. Mezclamos hasta integrar y obtener una mezcla homogénea.

Precalentamos el horno a 350ºf-180ºc y engrasamos el molde. Yo he usado aceite de coco.

Horneamos durante 40-45 minutos. Verifica que está listo pinchándolo con un palillo, si sale seco puedes retirarlo del horno.

Dejamos templar, desmoldamos y dejamos enfriar por completo.

Batimos la nata, el cacao en polvo y la esencia de vainilla durante unos 2 minutos hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.

Cortamos el bizcocho de chocolate por la mitad, colocamos una buena cantidad de relleno, tapamos y decoramos al gusto. Yo he usado una manga para hacer unos detalles con la crema y agregué fresas "pinkberry" para completar.

¡Me encantó cómo quedó!

Espero que te animes a probar esta receta para tu próxima celebración.