Ponquecitos de banana y nueces lowcarb

Ponquecitos o magdalenas de banana y nueces

Hoy traigo un delicioso postre o merienda 0 remordimientos! Unos "ponquecitos", como le decimos en Venezuela, muffins o magdalenas de banana y nueces, sin gluten y sin azúcar! Es que ni edulcorante les agregué, no lo necesitan, la banana aporta el dulzor necesario.

He aprovechado una banana o cambur que tenía en casa ya muy madura, pero puedes sustituir la banana por puré de calabaza o de manzana para cambiar un poco. ¿Qué te parece?. Además, he usado nueces pecanas que recién había comprado, ¡me encantan!, pero puedes usar el fruto de seco de tu preferencia.

Y, ¿Qué me dices del toque de las chispas de chocolate?, usé las chispas de chocolate oscuro sin azúcar de Lily´s, el toque perfecto para estos muffins bajos en hidratos.

Con  las cantidades que te muestro más abajo salieron 5 ponquecitos, magdalenas o muffins. Así que puedes multiplicar las cantidades según tus necesidades.

Estos ponquecitos quedaron suaves y esponjosos. Perfectos para acompañar un café o chocolate caliente en estos días más frescos.

¡Vamos con la receta!.

Ingredientes

• 1 banana mediana bien madura
• 1 cda de yogur entero sin azúcar
• 1 huevo
• 1/8 cdta de esencia de almendra (sólo para darle un toque de sabor)
• 1 taza de harina de almendras
• 1/4 cdta de polvo de hornear
• 1/4 cdta de bicarbonato de sodio
• 1/4 cdta de especias (canela o mezcla para pumpkin pie)
• 1/4 taza de nueces pecanas
• 1-2 cdas de chispas de chocolate

Valor Nutricional

Cada ponquecito aporta:

• 12gr de carbohidratos
• 4gr de fibra
• 8gr de proteína
• 18 gr de grasa
• 225 calorías

Preparación

Primero vamos a precalentar el horno a 350ºf-180ºc. Así mientras éste se calienta, preparamos la masa.

Vamos a hacer un puré con la banana. Retiramos la piel, la cortamos en trozos y, con ayuda de un tenedor, machacamos hasta obtener una crema o puré.

Agregamos el yogur, el huevo y la esencia de almendra y mezclamos muy bien.

Incorporamos los ingredientes secos con ayuda de una espátula.

Por último agregamos las nueces pecanas troceadas y las chispas de chocolate.

Repartimos la mezcla en los moldes y al horno durante unos 20 minutos.

Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡A disfrutar!