Cupcakes de chocolate bajos en hidratos con frosting de chocolate

Yum
Cupcakes de chocolate bajos en hidratos con frosting de chocolate


Cupcakes de chocolate bajos en hidratos con frosting de chocolate

Bueno aquí te traigo una receta "dulce" que hace tiempo no te compartía una. Se trata de unos ricos cupcakes de chocolate con frosting también de chocolate porque, ¿porqué no?, si en casa amamos en chocolate!.

Son muy fáciles de preparar, ya verás que no tienen mayor complicación, pero necesitas tener lista la receta anterior, el azúcar glass sin azúcar que te compartí ayer.

Estos cupcakes de chocolate los preparé para el domingo de Pascua pero no había tenido tiempo de publicar la receta. De todas formas, puedes prepararlos en cualquier ocasión o, simplemente para tus snacks de la semana.

Cupcakes de chocolate bajos en hidratos con frosting de chocolate


Vamos con los ingredientes


Para 12 cupcakes

  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/4 de taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 1/4 cdta de sal, yo uso la de Redmond Real Salt
  • 1/2 taza de erythritol
  • 1 cdta de polvo de hornear
  • 3 huevos
  • 1/2 taza de crema agria o yogur sin azúcar
  • 1 cdta de esencia de vainilla

Frosting
  • 1 barra de mantequilla de 113 gr (1/2 taza)
  • 1/2 taza de azúcar glass (puedes usar menos, queda bastante dulce)
  • 1 cdta de esencia de vainilla
  • 1 cda de cacao en polvo


Preparación




Primero vamos a mezclar los ingredientes en secos en un bowl y los líquidos en otro bowl.

Luego vamos a verter la mezcla de los líquidos a la de los ingredientes secos y mezclamos hasta incorporar. No sobremezcles, una vez lo tengas integrado para de batir.

Ponemos a precalentar e horno a 350ºf-180ºc y acomodamos los capacillos en un molde para cupcakes como este que te dejo por aquí. Repartimos la mezcla lo más equitativa posible, yo me he ayudado de una cuchara para helados parecida a esta.

Llevamos al horno durante 18-20 minutos. Verificamos que, al pinchar con un palillo, este sale seco. Entonces, retiramos del horno y dejamos que templen.

Mientras tanto, podemos ir preparando el frosting. Para ello, comenzamos batiendo la mantequilla que ha estado unos 30 minutos fuera de la nevera. Batimos hasta obtener una textura cremosa y blanquecina, como ves en el vídeo.

Agregamos el erythritol glass, el cacao en polvo y la esencia de vainilla y continuamos mezclando hasta integrar muy bien. Debemos conseguir una crema bien espesa y suave.

Ya sólo nos queda llevar la mezcla a una manga pastelera y decorar nuestros cupcakes. Me gusta la opción de hacer pequeños picos para no sobrecargar los cupcakes con el frosting.

Podemos añadir también chispas de chocolate sin azúcar. En esta ocasión he usado los de chocolate blanco de Lily´s.

Y listo! Disfruta de un bocado "dulce" sin remordimientos.

Cupcakes de chocolate bajos en hidratos con frosting de chocolate

Sabrina
Sabrina

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