Patacones con reina pepiada, receta saludable

 

Patacones con reina pepiada, receta saludable

Hoy les comparto mi receta definitiva de reina pepiada, 100% casera, saludable y cargada de nutrientes. Esta vez la presenté sobre patacones o tostadas de plátano verde y quedó un almuerzo delicioso.

Hace ya un tiempo que preparo un aderezo de cebolla, ajo y aceite de oliva para guisos y salsas, y esa es la base para que nuestra reina pepiada quede bien sabrosa.

Así que lo primero que tenemos que hacer es licuar 1 cebolla y 1 diente de ajo con 1/4 de taza de aceite de oliva y toque de sal al gusto. Vamos a reservar el resultado en un bote con cierre hermético en la nevera.

Seguidamente, ponemos 2 pechugas de pollo a hervir en una olla con suficiente agua, 1/2 cebolla y unas ramitas de cilantro. Tras unos 40 minutos estarán listas.

Mientras tanto, vamos a preparar la mayonesa. Guíate de esta receta para conseguir la mejor mayonesa casera. Yo esta vez he usado aceite de coco MCT (triglicéridos de cadena media) y un toque de cúrcuma.

También vamos a preparar los patacones. Para ello pelamos los plátanos más bien verdes y los cortamos en 4 trozos. Llevamos a una sartén con una cucharadita de mantequilla y dejamos dorar un poco, girando cada tanto para se cocinen por todos lados. Retiramos y dejamos templar.

Una vez templados, aplastamos cada uno con ayuda de papel film y una tabla de madera, tal y como ves en el vídeo. Nos queda una especie de tortita que vamos a llevar de vuelta a la sartén con un poco más de mantequilla o aceite de oliva para dorar y que nos quede más bien crujiente, aunque eso va a gustos.

Cuando las pechugas de pollo estés listas, las mechamos en caliente con ayuda de dos tenedores y dejamos templar.

Mientras tanto vamos a machacar 1/2 aguacate grande o 2 aguacates pequeños (hass) en un bol amplio. Añadimos mayonesa, cilantro bien picado y cebolla triturada al gusto y mezclamos. Agregamos entonces el pollo mechado e integramos todo muy bien. Rectifica de sal y pimienta y listo! Sólo nos queda montar el plato.

Acomodamos la mezcla de pollo sobre un patacón y un poco de aguacate rebanado por encima. Acompaña de una buena porción de ensalada, incluye siempre hojas verdes en tus comidas.

¡No te pierdas la receta en vídeo!