Brownies saludables con remolacha

Hola! Hoy traigo una nueva receta dulce ¡sin azúcar!. Se trata de un delicioso brownie de remolacha, perfecto para tu snack saludable cuando hay antojo de algo dulce y/o de chocolate.

Me gusta mucho hacer postres usando verduras y frutas. Ya he preparado bizcochos con calabacín, calabaza, zanahoria y remolacha y siempre quedan deliciosos, más jugosos y nutritivos sin necesidad de añadir grasas.

Así que este brownie de remolacha no se queda atrás! Aprovechamos las propiedades de esta verdura y no notaremos su sabor!. La remolacha es una fuente alta de antioxidantes, fibra y vitamina C.

Para el frosting o decoración he probado por primera vez la famosa "aquafaba" o merengue vegano. Para ello se utiliza el agua de la cocción o de la conserva de los garbanzos. Yo he usado el agua de la conserva de un bote de garbanzos orgánicos.

Como la receta va de remolacha, le he añadido un toque de puré de remolacha y ha quedado bastante bueno, sobretodo en combinación con el brownie, pues por si sólo no tiene demasiado encanto. Tendremos que seguir probando para mejorar el merengue vegano.

En postres como este, en los que el cacao es un ingrediente fundamental elijo utilizar cacao de buena calidad, sin azúcares añadidos y, a ser posible, orgánico.

Ingredientes

170 gr de almendra molida
50 gr de harina de espelta
100 gr de cacao en polvo
10 dátiles
1 remolacha cocida
1 cda (15 gr) de puré de manzana
1/2 cda de polvo de hornear o levadura química
1 pizca de sal
chispas de chocolate al gusto

Frosting

220 ml (1 taza) de aquafaba
stevia o azúcar de caña
1 cdta de puré de remolacha

Preparación

Ponemos los dátiles deshuesados en remojo durante unos 20 minutos.

Lavamos y trituramos una remolacha que habremos cocido previamente durante unos 20 minutos. Le he añadido un poco del agua de la cocción para ayudar a formar un puré.

Agregamos el puré de manzana y seguimos procesando.

Añadimos los dátiles ya escurridos y seguimos triturando. Ahora si, incorporamos el resto de ingredientes, excepto las chispas de chocolate y procesamos unos segundos más.

Ya hemos obtenido una masa homogénea. Agregamos las chispas de chocolate y mezclamos con ayuda de una paleta. También podemos añadir frutos secos.

Llevamos la mezcla a un molde forrado con papel vegetal y horneamos a 180ºc/350ºf durante 20-25 minutos.

Una receta que he decido probar para decorar en esta ocasión es el merengue de aquafaba, un merengue hecho con el agua de la conservación del garbanzo. He usado el agua de garbanzos orgánicos pero también puedes usar el agua de la cocción de los garbanzos que preparas en casa.

Batimos el aquafaba con el cremor tártaro y el azúcar de caña hasta que obtenga consistencia. Luego agregamos el puré de remolacha para darle color rosa y batimos un poco más. Le ha tomado más tiempo que a un merengue tradicional y aún pienso que debo seguir probando para mejorar esta parte de la receta, pues por si sólo no tiene demasiado sabor. Ahora bien, en combinación con el brownie de remolacha está genial!.

Si preparas esta receta no dudes en compartir tus impresiones y recuerda participar en mi página de Facebook!.