Canoas de pepino

Canoas_de_pepino

Canoas de pepino

Hoy traigo un aperitivo o entrante muy fresquito y sano. Se trata de unas canoas de pepino rellenas con una crema hecha a base de yogur y queso. 

He preparado esta receta especialmente para el Reto color y sabor de temporada que organiza Pilar de Postres Originales. Este mes había que elegir entre pepino y paraguayos. Y como el pepino es tan refrescante y queda tan bien en las recetas veraniegas, me he decidido y aquí el resultado.

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Aprovecho para contarte que el pepino es una hortaliza con gran contenido de agua y, por lo tanto muy bajo en calorías e hidratos de carbono. Aporta vitaminas A, B, C y E y minerales como potasio, calcio, hierro, fósforo y magnesio. Es un excelente diurético, y si no le quitas la piel, aporta buena cantidad de fibra. Es bueno para la salud de la piel, para controlar la presión arterial y evitar problemas digestivos como acidez y pesadez estomacal.

Canoas de pepino. Ingredientes

1 pepino
1/4 de bote de queso cremoso
1/2 bote de yogur natural
1 tomate
1 cda de maíz dulce
aceitunas negras
pimienta y ajo en polvo al gusto
3-4 hojas de albahaca fresca
queso feta o queso fresco para decorar
rúcula para acompañar

Canoas de pepino. Preparación

Lavamos y pelamos el pepino. También lo puedes dejar con la piel, esto va a gustos. Lo cortamos a lo largo para obtener 2 mitades iguales. Retiramos las semillas con ayuda de una cuchara y las reservamos en un bol. 

Lavamos y picamos el tomate en cubitos, añadimos la mitad al bol junto a las semillas del pepino. Cortamos las aceitunas negras y las agregamos. También añadimos el resto de ingredientes y las hojas de albahaca lavadas y picadas. Mezclamos todo hasta obtener una crema. 

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Rellenamos las canoas de pepino con la crema, decoramos con media aceituna, cubitos de tomate, pimienta molida y queso feta al gusto. Servimos sobre una cama hojas de rúcula, chorrito de aceite de oliva y listo!. Si sobra crema, sírvela en un cuenco aparte, seguro que tus comensales repiten!.

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7 comentarios:

  1. Vaya pinta! y como bien dices en esta época dan un toque refrescante a nuestros platos.
    Un abrazo!

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    Respuestas
    1. sii, es algo sencillo pero muy rico y resuelto :)
      Saludos!

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  2. Que delicia!!tiene una pintaza chulisima y debe de estar riquisima!!
    besotes guapa!

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  3. hola Sabrina, una propuesta muy original y que me ha gustado mucho, el pepino como canoas no lo había visto antes, se ve buenísimo, beso!

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  4. Perfectas para los días de calor!!! Además seguro que a los más pequeños de la casa les encantará su presentación Un beso

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  5. Una receta muy original. Nunca se me hubiera ocurrido.
    Besitos

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