Empanadillas de batata y almendra


Empanadillas_de_batata_y_almendra




Empanadillas de batata y almendra


Inspirada por la mezcla que usé para preparar los panellets he creado estas Empanadillas de batata y almendra. El resultado impresionante! sanas y muy ricas :)

El boniato o batata es un tubérculo, similar a la patata pero más dulce, rico en carbohidratos y vitamina A, y muy bajo en grasas. La variedad rojiza, que es la que yo he utilizado es también rica en betacarotenos. Por lo que, consumiéndola como parte de una dieta equilibrada, es muy beneficiosa. 

Empanadillas de batata y almendra. Ingredientes para 15 unidades


Para la masa 

  • 300gr harina de espelta bio
  • 100 ml de leche de almendras
  • 100 ml de aceite de coco líquido

Para el relleno

  • 250 gr de puré de batata (puedes mezclar batata y patata)
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

Empanadillas de batata y almendra. Preparación


El puré que he utilizado es el resultado de hervir una batata y una patata durante aproximadamente 30 minutos o hasta que estén bien tiernas. Mezclamos con el azúcar moreno, la harina de almendras y la vainilla, con ayuda de un tenedor. Reserva.

Para la masa agregamos la harina de espelta, la leche y el aceite de coco tibio en un bol y mezclamos, primero con una espátula y luego con las manos, hasta tener una mezcla homogénea que no se pegue a las manos. Envuelve en papel film y deja reposar unos 15 minutos.

Empanadillas_de_batata_y_almendra

Precalentamos el horno a 160º.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo y cortamos la forma según el tamaño deseado. He usado un cortador de 10 cm de diámetro. 
Colocamos bien de relleno y cerramos presionando los extremos de la masa, con ayuda de un tenedor lo conseguimos en un momento. 
Llevamos a la bandeja del horno forrada en papel de aluminio o papel especial para hornear. Puede que mientras terminamos de armar las empanadillas, las primeras se endurezcan un poco, pero después de horneadas no se nota la diferencia, no te preocupes por eso.

Empanadillas_de_batata_y_almendra

Cuando estén doradas, pasados unos 10-12 minutos, retiramos del horno y deja mos enfriar. Espolvoreamos con un poco de azúcar glass tamizado con ayuda de un colador y listo! Han quedado buenísimas, tienes que probarlas!

Empanadillas_de_batata_y_almendra

Revisa también esta receta de Panellets que está deliciosa!

Sabrina

6 comentarios:

  1. mmm que buena pinta,nunca las he probado,besos guapa

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. pues te sorprenderán! y las puedes rellenar de otras cosas. Besos

      Eliminar
  2. Que buena pinta, y sobre todo, sano! para cuando la merienda en tu casa? un besito!

    emediterraneo (accesoriosymoda)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jajaja una especie de blogger-party? que bien suena! ya me gustaría... besos!

      Eliminar
  3. La pinta que tiene es irresistible! así como vamos a llegar a las Navidades jajaja, voy a tener que dejar de leer tus magníficos posts :P
    Un abrazo!

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. jajaja, nooo eso nunca! que estas empanadillas son sanas!
      abrazo!

      Eliminar

Deja tus dudas y sugerencias :)

Autora

authorHola, mi nombre es Sabrina Ayala. Soy fan de la cocina y la vida sana. Bienvenid@s!.
Sígueme en YouTube o →



Diseño gráfico de Anibal Feiteira Colasante. CEO and founder Sabrina Ayala. Con la tecnología de Blogger.

Colaboro en Comparte Recetas

Licencia de Creative Commons
Sabrina's Sea of Colors by Sabrina Ayala Ferrer is licensed under a Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 4.0 Internacional License.
Creado a partir de la obra en http://wwww.sabrinaseaofcolors.com/.