Alcachofas rellenas

Alcachofas rellenas

Estamos en plena temporada de alcachofas, así que hay que aprovechar. A mi particularmente me encantan, y si analizamos sus propiedades, más aún!. Es diurética, favorece la salud biliar, ayuda a reducir el colesterol y también reduce los niveles de azúcar en sangre, por lo que es apta para personas con diabetes.

Este es para mi un plato de toda la vida, pues lo prepara mi madre desde que tengo uso de razón, ella usa jamón dulce, pero yo esta vez he probado con jamón serrano y han quedado deliciosas. 

Alcachofas rellenas. Ingredientes

4 alcachofas

2 lonchas de queso blanco tierno

2 lonchas de jamón (dulce o serrano)

1 diente de ajo

3-4 cdas de pan rallado

3 cdas de aceite de oliva

agua para hervir

sal y pimienta al gusto

zanahoria y apio (opcional)

Alcachofas rellenas. Preparación

Primero vamos a hacer la mezcla del relleno. Para ello, cortamos bien pequeño el queso y el jamón (serrano en mi caso), machacamos el ajo y llevamos todo a un bol. Añadimos el pan rallado, las especias al gusto (yo no he usado ninguna) y el aceite de oliva y mezclamos todo hasta obtener una pasta algo seca.

Lavamos las alcachofas y cortamos sus tallos para que puedan apoyarse fácilmente. Con mucha paciencia abrimos un poco las hojas y colocamos un poco del relleno repartido por cada una.

Colocamos las alcachofas en una olla y llenamos con agua hasta cubrir la mitad. Tapamos y dejamos cocer unos 35-40 minutos. Podemos agregar un trozo de apio y zanahoria al agua para darle más sabor, pero no es indispensable.

Y listo! Quedan realmente para chuparse los dedos (¡literalmente!) y aprovechas la alcachofa al máximo, puesto que cada hoja tiene algo de pulpa. No se come la hoja entera, solo la parte más clara. Con la mezcla del relleno queda una combinación perfecta. A medida que llegas al corazón, se hacen más tiernas y claras las hojas y ya se pueden comer enteras.

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