Arroz integral con verduras y portobello

Arroz integral con verduras y portobello

Arroz integral con verduras y portobello

Hoy traigo una receta con arroz integral bien sencilla de hacer, rica y muy nutritiva. 

Una combinación estupenda de verduras como zanahoria, espinacas, cebolla y hongos portobello. Aunque los hongos se suelen incluir dentro de la categoría de las verduras, estos tienen un perfil de proteína similar al de la carne y las legumbres. Así tenemos un plato estupendo para vegetarianos o veganos. 

Conociendo los tiempos de cocción de cada ingrediente podemos preparar un arroz con verduras en una misma olla. Tal y como hice con esta receta de Arroz integral que dejo por aquí.

También muestro una opción con queso y huevo, cada quien lo puede modificar para adaptarlo a sus gustos.

Arroz integral con verduras y portobello. Ingredientes

  • 250 gr de arroz integral
  • 600 ml de agua o caldo de verduras
  • 1 cda de aceite de oliva virgen extra
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 buen puñado de espinacas
  • 1/4 cdta de cúrcuma
  • 1 cdta de sal rosa
  • 1/2 cdta de pimienta negra
  • 1 cdta de perejil seco
  • 6 hongos portobello
  • queso provolone en lonchas (opcional)

Arroz integral con verduras y portobello. Preparación



Vídeo-receta

Trituramos el ajo con ayuda de un mortero. Si le añadimos una pizca de sal será más fácil y rápido.

Cortamos la cebolla bien pequeño y rallamos la zanahoria.

En una olla calentamos el aceite de oliva y cocemos el ajo, añadimos la cebolla y removemos hasta que esté tierna. 

Agregamos el arroz integral y removemos 1 minuto. Luego añadimos el agua o caldo y dejamos cocer tapado unos 8 minutos.

Pasado este tiempo añadimos la zanahoria rallada y los tallos de los hongos. Removemos para integrar y volvemos a tapar.


Agregamos las especias, removemos y dejamos cocer un poco más. Luego añadimos las espinacas y dejamos cocer hasta que el arroz esté listo. En total son unos 25 minutos de cocción.

Mientras tanto preparamos los hongos portobello. He hecho 2 versiones: 4 de ellos al horno a 180ºc/350ºf durante unos 10 minutos, y 2 de ellos cortados en 3-4 rebanadas y asados con ajo y perejil en una sartén ligeramente engrasada. 

Cuando ya esté listo el arroz agregamos los huevos batidos con un tenedor y removemos un minuto hasta cuajar.

Podemos presentar en un bol con 2 trozos de portobello asado por encima como ves en la foto de portada, o podemos colocar el arroz encima de los hongos hechos al horno. Puedes añadir queso al gusto, yo he puesto una loncha de provolone como ves en el vídeo. De las 2 formas queda delicioso!.

Arroz integral con verduras y portobello

Si te gusta el toque picante puedes decorar con un poco de chile rojo seco o más pimienta y la ramita de perejil para darle más vida y color al plato.

Más sugerencias de recetas con arroz:
Arroz integral con verduras  (otra versión)

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