Orange curd o crema de naranja


Aprende a preparar orange curd o crema de naranja.


Orange curd o crema de naranja


Hoy traigo un básico de la repostería, el orange curd o crema de naranja es ideal para rellenar bizcochos, tartaletas o cupcakes. Es la hermana del lemon curd que ya publiqué hace un tiempo, su sabor es más suave y da mucho juego al preparar los postres.


Orange curd o crema de naranja. Ingredientes



  • 4 yemas y 1 huevo entero
  • 150 gr de azúcar blanco o 4 cdas de edulcorante
  • ralladura de 1 naranja
  • 100 ml de zumo de naranja
  • una pizca de sal
  • 1 cda de ron o cognac
  • 60 gr de mantequilla sin sal fría

Orange curd o crema de naranja. Preparación


Usaremos 4 yemas y 1 huevo entero, así que separamos las yemas de las claras. Guarda las claras para aprovechar en otra receta. También puedes usar 6 yemas, sin ninguna clara.

Exprimimos las naranjas, con 2 naranjas es suficiente. Es importante que uses zumo de naranjas recién exprimidas. El zumo de bote no es lo mismo y no te quedará una crema con buen sabor.

Llevamos las yemas, el zumo de naranja, la ralladura de naranja, el azúcar o edulcorante y la pizca de sal a un cazo, y mezclamos muy bien con ayuda de unas varillas manuales. Llevamos el cazo a fuego muy bajo y no dejamos de remover, agregamos el ron y continuamos removiendo hasta que notes que espesa y está a punto de hervir. Primero notarás que hace una espumilla, es normal y luego ya verás que se empieza a hacer más cremosa. 

En ese momento retiramos el cazo del fuego y agregamos la mantequilla fría cortada en cubitos. removemos hasta que se derrita y se integre por completo. Pasamos a un recipiente a través de un colador para eliminar la ralladura y cualquier imperfección que pudiera tener, cubrimos con film de forma que toque la superficie de la crema y refrigeramos mínimo 3 horas. Yo la he dejado hasta el día siguiente. 


Y ya tenemos una deliciosa orange curd o crema de naranja para rellenar tartas, tartaletas, cupcakes... Las opciones son infinitas!

Importante!
  • Usa siempre zumo de naranjas recién exprimidas.
  • Mejor yemas que huevos enteros. En todo caso puedes usar 1 o 2 claras y restarlas de la cantidad total de yemas.
  • Cocer a fuego muy bajo, pues se nos pueden cuajar los huevos y arruinar la crema.



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Sabrina

3 comentarios:

  1. No conocía nada de esto... tiene buena pinta! algún día lo probaré.
    besos
    amglez.com

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  2. Me encanta el lemon curd, así que éste debe estar delicioso.

    ResponderEliminar

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