Pan de arándanos rojos y nueces

Pan de arándanos rojos y nueces

Pan de arándanos rojos y nueces

Hoy traigo un pan o bizcocho muy de esta temporada, ideal para disfrutar con una buena taza de chocolate caliente una tarde de invierno. Se trata de un bizcocho de arándanos rojos y nueces con glaseado de yogur bajo en azúcares.

Siempre intento que todas mis recetas estén libres de azúcar refinado, usando azúcar de coco, de caña integral o algún sustituto como la stevia, podemos disfrutar de ese capricho dulce siguiendo en la línea de lo saludable.


Pan de arándanos rojos y nueces


Pan de arándanos rojos y nueces. Ingredientes


Bizcocho

  • 125 gr de yogur griego bajo en grasas
  • 1/2 taza de arándanos rojos secos
  • 1/4 taza de nueces troceadas
  • 2 huevos
  • 60 ml de aceite suave, de coco en mi caso
  • 80 gr de azúcar de caña integral
  • 150 gr de harina de trigo, normal o integral
  • 50 gr de harina de almendras
  • 1 cdta (6 gr) de polvo de hornear o levadura química
  • 1/2 cdta de ralladura de naranja o limón


Glaseado de yogur

  • 2 cdas de yogur griego bajo en grasas
  • 1 cda colmada de leche en polvo
  • 4 sobres (8 gr) de stevia 
  • 1 cda de azúcar de coco


Pan de arándanos rojos y nueces



Precalentamos el horno a 180ºc / 350ºf

Batimos los huevos junto al azúcar de caña integral. Suelo batir durante unos 2 minutos para que esponjen.

Pasado este tiempo agregamos el aceite de coco, seguido del yogur, la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, e integramos por completo.

Tamizamos las harinas con el polvo de hornear o levadura química e incorporamos a la mezcla.

Añadimos los arándanos rojos secos y las nueces troceadas e integramos con una espátula.

Llevamos la mezcla a un molde para pan o bizcochos. Yo he usado uno rectangular y he puesto un trozo de papel de horno en la base para que sea más fácil desmoldarlo.

Horneamos durante 40-45 minutos. Verifica que está hecho pinchando con un palillo, si sale seco podemos sacarlo del horno y dejarlo enfriar.

Vamos ahora con el glaseado. Trituramos la leche en polvo con el azúcar de coco y la stevia para obtener nuestra "azúcar glass" baja en azúcares. Añadimos el yogur y mezclamos. Iremos agregando leche de almendras hasta obtener la textura deseada, ni muy líquida ni  muy espesa, como ves en el vídeo.

Vertemos sobre el bizcocho y decoramos con coco rallado y arándanos rojos. 

Listo! Disfruta un trocito con tu taza de café o chocolate, delicioso!

Pan de arándanos rojos y nueces

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